El ravioli 12/11 se consigue al gelificar un gin&tonic de 12/11 con Fever Tree Mediterranean , lo hacemos mediante un agente gelificante como es el alga agar-agar la cual con las cantidades justas nos emulará la textura de la pasta fresca recien cocida, por otro lado añadiremos una rodaja bien fina de kiwi, un bocado refrescante con acidez y graduación puesto que el alcohol sigue presente en la gelatina.
El ravioli Cool es mas complejo aún si cabe para ello hemos utilizado dos técnicas innovadoras para la pasta repetimos el proceso anterior, pero con ginebra Cool y tónica Schweeps lavanda-azar, pero el relleno lo haremos mediante un proceso de esferificación por el cual la mezcla de zumo de mango y ginebra cool le daremos forma de caviar, el proceso parece complicado,es el producto de dos disoluciones al caviar le añadimos alginato y la otra disolución es agua y calcio, la disolución de alginato al contacto con la de calcio recubre el liquido dandole una especie de piel que encierra el resto de liquido que no roza en la superficie que será nuestro relleno, para un bocado extremadamente frutal.
