Bulldog

Bulldog, es una ginebra que rompió el esquema, en 2007 un banquero americano Anshuman Vhroa amante de la ginebras quiso elaborar una ginebra mas atrevida independiente tan independiente como Winston Churchill al cual el pueblo apodó Bulldog de ahí viene el nombre de esta premieum, con botánicos innovadores, pero con el cuerpo de una london dry gin, reunió a los mejores destiladores de Reino Unido y desarrollo su proyecto.Cinco años después el resultado es exitoso después de ser distribuido inicialmente en USA, siguió Reino Unido, España y este último año es comercializada mundialmente y considerada una de las mejores en el mercado y siendo una pionera de muchas de las nuevas premiums que minan el mercado hoy.

Sus botánicos fueron una llamada a la innovación, el mas característico es el ojo de dragón, familiar del lychee  con propiedades medicinales al igual que otros botánicos presentes como la hoja de lotus son vasodilatadores, también la amapola con su propiedad sedante,seguido de botánicos mas comunes como almendra,angélica,enebro,lavanda,casia y cilantro.

El proceso de selección de sus botánicos es su orgullo ya que son recojidos y envasados a mamo y siempre se recogen de la mismas localidades y regiones, con lo cual la infusión permanece intacta desde su primera hasta la mas reciente destilación.
El producto final es una premium que como su creador dice "no es desde luego la ginebra que beberá un abuelo" con matices vanguardistas que han inspirado a muchos con su revolución de sabores, en su cata se aprecian el picor del cilantro y el enebro seguido de un enjuagado cítrico, terminando con notas florales.

Bloom

La destilería J&G Greenall con mas de 250años de experiencia, creando tanto la  ginebra  Berckley Square como la vodka Moscova, ha evolucionado mucho a lo largo de su historia hasta la creación de Bloom que es muchas cosas pionera entre otras por tener la primera maestra destiladora de la historia Joanne Moore que como inspiración de sus botánicos utilizó la primavera, un aspecto que influye y mucho en el producto final.
Entre sus botánicos cabe destacar el pomelo, la madreselva y la manzanilla, que caracterizan su temática primaveral, dándole una suavidad que junto sus 40º hacen de este triple destilado una ginebra, agradablemente suave y con tonos cítricos, dulces y florales.

La maestra destiladora es la encargada de darle no sólo a Bloom si no a los demás productos de J&G Greenall el control de calidad, Bloom tiene una triple destilación en alambique de cobre y una infusión de botánicos, por su parte también a colaborado en el diseño estilista de la botella y de la vajillas Bloom, que tanto gusta a los clientes de nuestra terraza Burana.

Al probar Bloom por primera vez notamos unos sabores y perfumes florales que acababan con un sabor cítrico dulce, producto de combinar naranja, pomelo y madreselva, es un destilado con un gusto particular.

Beefeater 24

La inspiración de Beefeater24 vino cuando el maestro destilador Desmond Payne supo que el propietario de la destilería Beefeater James Burrough fue un mercader de Té y poseía una gran colección de tés, nación un concepto que ya era presente en la ginebra que no es otro que la infusión, ya que el proceso de elaboración de ginebra no deja de ser igual al del vodka, pero con unas notas predominantes como el enebro y cítricos y una graduación particular, pero el té si aporta un matiz diferente y un balance espectacular, la elección del té verde muy refrescante y el té japonés sencha que le da exclusividad y el proceso de maceración de 24h que da nombre a esta ginebra hacen de Beefeater24 la obra maestra de la casa inglesa.

Té Sencha Japonés

Contiene 12 botánicos té verde, té sencha, piel de naranja,piel de pomelo,piel de limón,raíz de angélica, semilla de angélica,enebro,regaliz,almendra,cilantro e iris. El té le da armonía y liga perfectamente con los cítricos, el enebro le da el sabor característico de la ginebra, regaliz y almendra le aportan tonos cálidos y el iris un toque floral, su abanico de botánicos la hacen una de las mas completas del mercado.

Desmond Payne

La destilación llevada acabo por el maestro destilador Desmond Payne con muchos años de experiencia que lo avalan, macera los botánicos 24h en el alcohol para después manualmente cortar la cabeza del destilado buscando la selección óptima.Consiguiendo una ginebra de tipo London con 45º muy bien disfrazados por su perfecto equilibrio.
En su cata esta ginebra no observa ninguna predominancia de un botánico, si no que se experimentan matices cítricos, florales, herbáceos en una mezcla muy conseguida, a pesar de tener una sequedad abundante esta muy bien camuflada por su equilibrio y la suavidad que aportan los tés.Muy buena para elaboración de cocktails ya que en su proceso de selección un grupo selecto de barmans de Londres aportaron sus críticas con el objeto de hacer de esta ginebra un producto versátil.

Aviation

La historia Aviation se basa en la relación que se dió en Portland USA entre un barman  Ryan Magarian y un destilador Christian Krogstad, desde su primer cambio de impresiones surgió una química que se materializó un año después con la primera botella en 2006.El nombre de proviene del famoso cocktail con el mismo nombre que consiste en doble medida de ginebra,zumo de limón, azúcar y cerezas mascherino.

Sus Botánicos están combinados en unas precisas mediciones, en las que se les da protagonismo al enebro, que siendo el principal protagonista deja espacio para apreciar los demás botánicos: cardamomo, piel de naranja, cilantro,regaliz comunes en muchas ginebras, lavanda,anís y zarzaparrilla india menos abundantes en el mercado.
Su destilación llevada acabo por el maestro destilador Medoff Lee se realiza en un alambique de una capacidad de 400galones auna temperatura de unos 175º, los botánicos son macerados durante 48h y se añaden al alcohol de grano en una especie de bolsa de te gigante.

Aviation y otras marcas han conseguido una denominación por su contenido y su calidad esta denominación es New Western Dry Gin, que tienen como denominador común un sabor pronunciado del enebro, equilibrio y versatilidad .Aunque con esta denominación ya asignada posteriormente se considera fuera de las ginebras tipo holandesa, en su creación si hubo esa intención de crear un ginebra de estas características.
En su paladar destacan los sabores intensos a pino y herbáceos del enebro, para terminar con la suavidad del anís y piel de naranja, lo que la hace exquisita con cítricos y cocktails,
Esta ginebra tiene otra cualidad y es que con su perfecto equilibrio y su proceso de elaboración es buena para probarla fría o a temperatura ambiente,

Molecular Mixology Gins Cool y 12/11

Molly Gin Club apuesta por las nuevas tendencias y queremos ofrecerles a los mas exigentes un espacio para que puedan conocer el mundo de la gastronomía molecular que tiene tantos fans como detractores, no es mas que jugar con las texturas de los ingredientes con el fin de jugar un poco con los sentidos y el paladar, siguiendo esta semana con el estudio sobre Cool y 12/11 he diseñado dos bocados, para despertar los sentidos y deleitarnos con algo diferente.Se trata de dos raviolis de gin&tonic con diferentes rellenos y diferente masa.

El ravioli 12/11 se consigue al gelificar un gin&tonic de 12/11 con Fever Tree Mediterranean , lo hacemos mediante un agente gelificante como es el alga agar-agar la cual con las cantidades justas nos emulará la textura de la pasta fresca recien cocida, por otro lado añadiremos una rodaja bien fina de kiwi, un bocado refrescante con acidez y graduación puesto que el alcohol sigue presente en la gelatina.

El ravioli Cool es mas complejo aún si cabe para ello hemos utilizado dos técnicas innovadoras para la pasta repetimos el proceso anterior, pero con ginebra Cool y tónica Schweeps lavanda-azar, pero el relleno lo haremos mediante un proceso de esferificación por el cual la mezcla de zumo de mango y ginebra cool le daremos forma de caviar, el proceso parece complicado,es el producto de dos disoluciones al caviar le añadimos alginato y la otra disolución es agua y calcio, la disolución de alginato al contacto con la de calcio recubre el liquido dandole una especie de piel que encierra el resto de liquido que no roza en la superficie que será nuestro relleno, para un bocado extremadamente frutal.

Cocktails Cool y 12/11

En nuestro blog queremos reivindicar a la ginebra no sólo en gin&tonics , queremos hacerles llegar la coctelería e intentar que desempolven esa vieja coctelera de la estantería y que impresionen a sus amistades y familiares, para ello explicaremos unas recetas elaboradas con las ginebras estudiadas esta semana Cool y 12/11.

El dry martini un cocktail con una base sencilla pero su ejecución es una pesadilla para cualquier barman, en esta ocasión utilizamos 12/11 y Noilly Prat un vermouth añejado con un toque dulce, añadimos una ralladura de haba tonka le da un sabor a almendra y vainilla tonos ahumados,para sacar los tonos mediterráneos utlizamos tomillo y como toque final quemaremos los aceites esenciales de la cáscara de naranja, al igual que se podría hacer en un cosmopolitan le dará un toque más mediterráneo.

Como Barman estoy muy agradecido a la ginebra Cool que da mucho juego a la hora de preparar cocktails, la ginebra por su sequedad es buena para elaborar martinis, que aunque su nombre lo indica no tiene  nada que ver con la famosa marca de vermouth, la familia de los martinis es aquella que se sirve en el vaso en forma de cono invertido, son cocktails en su mayoría secos y se aconseja su consumo en un tiempo máximo de unos 12minutos ya que se sirve sin hielo y cuando coge temperatura su sabor cambia.

Esta vez he preparado un martini con dos texturas una líquida y otra de espuma, en la líquida preparo un martini agitado con ginebra Cool, June es un licor con tonos florales y azúcar líquido de monin; en la parte espumosa he preparado una espuma de fresa por medio de un sifón de texturas para su confección hacemos nuestro zumo de fresa y lo tamizamos lo añadimos a el sifón en el que se introducirá el gas.A este cocktail le he dado un toque juvenil que bien se lo merece ¿quien no ha probado un Peta Z?, antes de servir el cocktail en el vaso rimamos el vaso con Peta Z así tendremos una explosión de sabores y texturas con este cocktail creado en exclusiva para Cool que lo bautizo Cool Z.

Por último  este menú del día  lo terminamos con un postre en forma de cocktail, es un silk que traducido al español es seda, se trata de una mezcla de half&half (que en terminología de coctelería es mitad nata mitad leche), ginebra, azúcar y la fruta deseada, en este caso utlizo 12/11 o Cool y las frutas que he escogido son el mango y la fresa, todo se bate en una batidora doméstica con un cazo de hielo americano, durante 2minutos, es un cocktail que puede resultar menos ligero y se puede perfectamente sustituir por un helado o postre.

Cool Gin&Tonic

La gin Cool rompe con todo lo tradicional que rodeaba al mundo de la ginebra, su color lila y su sabor a frutos del bosque la delatan como una ginebra en la vanguardia, una increíble herramienta de coctelería y una muy buena opción si es tu primer gin&tonic, seguro muy presente también en las actividades nocturnas.

En nuestra elaboración hemos apostado por un balance entre el dulzor de los frutos del bosque y la pimienta rosa de la tonica Schwepps heritage pimienta rosa, como botánicos usamos frambuesa y arándano aportan la parte frutal y el cilántro su sabor herbáceo.En su primer fin de semana en nuestra terraza  Burana causó sensación.

12/11 Gin&Tonic

La ginebra 11/12 traza una línea tradicional aunque se puede apreciar que tiene un sabor y aroma mediterráneo, lo cual me impulsó a probarla con Fever Tree Mediterranean para enfatizar sus notas de sabor, en cuanto a botánicos he utilizado la cáscara de limón y el cardamomo presentes también en el destilado, estos últimos ingredientes aportarán una frescura intensa en su sabor y aroma y por ultimo el tomillo y romero dándole ese toque herbáceo.

Para su elaboración vamos a utilizar una técnica que seguro que impresionara a sus amistades y familiares en la sobremesa, se trata de aromatizar nuestros vasos, esto lo haremos con unas ramas secas de tomillo y romero las quemaremos en un pequeño plato y dejaremos que el humo de la combustión impregne nuestro cristal, seguidamente añadimos hielo, piel de limón y cardamomo fresco el cual es importante desgranar, por último servimos la tónica si es posible con una cuchara trenzada.Este gin tonic es muy aconsejable como aperitivo con unas olivas o queso como entrante a una comida o simplemente como digestivo.

Presentamos gins 1211 y Cool

El pasado 10 de octubre fuimos invitados al evento de presentación de las ginebras 1112 y Cool en la ciudad de Granada de donde son estas dos gin premium, tuvimos la oportunidad de recibir una master class de mano de sus creadores Kiki Martin y Antonio Hita, asi como un cambio de impresiones posterior a la master class en un Gin walk degustación preparado para la ocasión con barmans de los bares y pubs mas representativos de la noche granadina, Son dos ginebras que rompem un poco con lo tradicional, Cool con su sabor afrutado y su color característico el lila quizá contraste mas en comparación con la nitidez de la 1211 que quizás se ajuste mas a un sabor mas tradicional aunque con matices diferentes con sus botánicos entre los que sorprende el tomillo y el romero, presente solo en otra ginebra del mercado.
A titulo personal desde la familia de Mollygroup la cual es responsable de los locales Arena y Burana (Almería), futura escuela de bartenders y responsable de este Blog, consideramos a Kiki y a Antonio de la familia puesto que nos une un vinculo de muchos años, ellos llevan en el mundo de la distribución de licores mas de 20años y de hecho ellos nos proveen de muchas de las ginebras que servimos en nuestros locales, queremos daros las gracias por vuestro servicio y desearos lo mejor con estos nuevos destilados.