Raviloli de Gin&Tonic un concepto diferente, lo bueno si es breve......
viernes, 2 de septiembre de 2011
Brockmans de la A-Z en Terraza Burana
Esta semana hemos probado una ginebra que no pasa desapercibida Brockmans, la aceptación de nuestra clientela se ha echo notar, pueden comprobarlo en las publicaciones anteriores de Gin&Tonic, Dry martini, coctelería y cocina molecular.Una ginebra premium que se ha merecido de sobra un hueco en nuestra carta.
El PornStar un juego de texturas muy exótico.
Dry de Brockmans una nota de color, infusionado con té de frutas del bosque.
Raviloli de Gin&Tonic un concepto diferente, lo bueno si es breve......
Respetando sus botánicos y dandoles protagonismo en un Gin&Tonic, que esta siendo la revelación de este verano
Jugando con la química y el paladar el caviar da un toque de sofisticación para los más exigentes
Raviloli de Gin&Tonic un concepto diferente, lo bueno si es breve......
Brockmans caviar
En dos recipientes tenemos dos disoluciones una de ellas con una mezcla de brockman, mango y alginato, en la otra agua y calcio, con una jeringuilla lentamente al caer la gota de solidifica la parte exterior encerrando en su interior la disolución liquida.
Elaboramos nuestro "cosmpolitan" a base de Brockmans, triple-seco, jarabe y zumo de arándano, lo servimos en un vaso de martini enfriado.
Por último añadimos las perlas en el cocktail y a disfrutar!!
Brockmans Ravioli
Como ya os comenté en la presentación del Blog soy un apasionado de la cocina molecular, en este caso he confeccionado un ravioli de Brockmans, tónica Boyland, zumo de mango y espuma de fruta de la pasión.
Para conseguir nuestra peculiar pasta fresca, utilizamos Brockmans, Boyland y zumo de mango, lo sometemos a un proceso químico con agar-agar para conseguir la textura de la pasta fresca y cortamos con cuidado para conseguir el efecto laminado.
Acontinuación rellenamos nuestro ravioli con fresa, fruta de la pasión y un par de bayas de enebro caramelizadas y cerramos con otra capa de pasta.
Preparamos una cama de espuma de fruta de la pasión y colocamos nuestro ravioli encima, con esto conseguimos tres texturas, la gelatina de la pasta, el sólido de las frutas y por último la espuma, ¿quién diría que se trata de un Gin Tonic?
Acontinuación rellenamos nuestro ravioli con fresa, fruta de la pasión y un par de bayas de enebro caramelizadas y cerramos con otra capa de pasta.
Por último decoramos con flores de pensamientos, para darle un contraste de colores cálidos con el azul frío, jugando con los colores igual que con las texturas y los sabores un bocado con mucha elaboración. Bon apetite!!
Brockmans Porn Star
Una versión de un martini que aprendí en uno de los mejores bares Londres en Townhouse ubicado en el celebre barrio del Soho, la versión que tenemos en la terraza de Burana añade una textura con la espuma de mango.
Para la elaboración del cocktail utilizo Brockmans, Passoá (licor de fruta de la passion) es un producto nacional que es poco conocido en España pero que es internacionalmente reconocido en la coctelería,triple-seco y para decorar fruta de dragón (pitihaya) de Vietnam.
Es un combinado que muestra dos fases la liquida y la espumosa, la líquida la conseguimos agitando fuertemente los ingredientes y la espumosa es un puré de mango casero y tamizado, al que se le añade gas por medio de un sifón de texturas.
Al igual que en una cerveza disfrutamos dos texturas la espuma dulce y al inclinar el vaso conseguimos notar la alta sequedad de este martini, sin duda Brockmans es un lujo en esta versión aportando graduación y sabor.Un cocktail de mucha intensidad.
Exótico, colorido,atrayente y altamente afrodisíaco. Muy aconsejable para la noche y si puede ser pedirlo de dos en dos, con la compañía deseada. Cheers!!!
Brockmans Gin&Tonic
Como en cada elaboración de un G&T , me gusta llegar a la esencia de cada ginebra y de cada tónica, su composición, sus ingredientes y a la hora de escoger la combinación intentar potenciar algunas notas ya presentes en tan elaborados productos premium.
Después de degustar varios G&T con diferentes tónicas creo haber llegado a la conclusión de que Brockmans y Q-Tonic forman una buena pareja, si van también acompañados de cilantro fresco, mora y frambuesa.
Es importante en un G&T la medición de la ginebra, si es posible hazte con un Jigger con doble medida 50ml y 25ml medidas oficiales en Reino Unido, yo personalmente arrojo 60ml de ginebra.
A la hora de servir la tónica es conveniente intentar conservar la calidad de la tónica y la carbonatación que aportan sus finas burbujas, para ello nos ayudamos de una cuchara trenzada, colocandola en el fondo del vaso y deslizándola lentamente, la diferencia es notable si no disponeis de una cuchara verter lentamente sobre un hielo.
Un G&T fácil de preparar, de fácil acceso y que puede culminar cualquier comida familiar, es un buen combinado para iniciarse a la ginebra ya que es muy alternativa y esconde los tonos amargos comunes de un gin&tonic.
Después de degustar varios G&T con diferentes tónicas creo haber llegado a la conclusión de que Brockmans y Q-Tonic forman una buena pareja, si van también acompañados de cilantro fresco, mora y frambuesa.
Es importante en un G&T la medición de la ginebra, si es posible hazte con un Jigger con doble medida 50ml y 25ml medidas oficiales en Reino Unido, yo personalmente arrojo 60ml de ginebra.
Un G&T fácil de preparar, de fácil acceso y que puede culminar cualquier comida familiar, es un buen combinado para iniciarse a la ginebra ya que es muy alternativa y esconde los tonos amargos comunes de un gin&tonic.
Brockmans Dry
En cada presentación de ginebras vamos a elaborar diferentes preparaciones una de ellas va ha ser la elaboración de un Dry Martini .
En este caso, he utilizado un elemento que nos va ha enfatizar el ya sabor afrutado sabor de Brockmans utilizando una infusión de frutas del bosque, el objeto es aportar sabor sin añadir dulcura y mantener la sequedad de este clásico.
He utilizado varias marcas de vermuth, para mis Dry´s pero en este caso me decante por Noilly Prat por su cuerpo , con la infusión conseguimos un color inusual en un Dry y le da ese tono seductor.
En la elaboración de cualquier martini es imprescindible una buena calidad de hielo y agitar como es debido si es posible congelar los vasos o si no es posible enfriarlos con hielo y soda, en un cocktail de esta graduación es muy importante, al igual que el tiempo estimado de consumo
Para decorar como no utilizar los botánicos tan apitotosos presentes en Brockmans en una brocheta moras y frambuesas.un gran cocktail a cualquier hora, Salud!!!
En la elaboración de cualquier martini es imprescindible una buena calidad de hielo y agitar como es debido,
Para decorar como no utilizar los botánicos tan apitotosos presentes en Brockmans en una brocheta moras y frambuesas.un gran cocktail a cualquier hora, Salud!!!
En la elaboración de cualquier martini es imprescindible una buena calidad de hielo y agitar como es debido,
Brockmans
Molly Gin Club os presenta Brockmans, una ginebra que fué intencionadamente diseñada para ser disfrutada sobre hielo, su aroma y sabores son tan intensos y ligeros a la vez , contiene notas muy frutales, cítricos valencianos combinados con frambuesa y mora, el cilántro le da un toque herbáceo que aporta contraste, de generosa sequedad y suave paladar.
Personalmente conocí brockmans hace unos 6meses, sin ser un gran fan de las ginebras infusionadas o en las que un botánico se destaca claramente, me resultó interesante, tardé poco en probarla sola con un poco de hielo y descubrí su balance, coincidió con que en esa misma semana recibí la serie heritage de Sweeppes, realicé varios combinados de Brockmans para clientes de nuestra terraza y la respuesta fué inmediata, en aquellos que demandaban una ginebra afrutada y suave, en una de esas comandas me decanté por utilizar Brockmans con Sweppes Pimienta Rosa y descubrí una complicidad con esa tónica que no tenía con las demás, esta semana incluso la recomendamos con QTonic que potencia el sabor del cilantro muy presente en su sabor .
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